国君请客：公食大夫礼的一顿饭

国君请一位大夫吃饭，有一套脚本。《仪礼·公食大夫礼》一步一步写下来：派谁去请、宾辞几次、七只鼎摆在哪、羹什么时候算定、宾怎么吃、怎么退。另一页《礼记·燕义》讲「为什么要有这顿饭」，但讲的是另一种宴——燕礼。两页一个是脚本、一个是议论；本文把两种礼分开。

一、请客：戒与辞

开篇就是请客：「公食大夫之礼。使大夫戒，各以其爵。上介出请，入告。三辞。宾出，拜辱。大夫不答拜，将命。宾再拜稽首。大夫还，宾不拜送，遂従之。宾朝服即位于大门外，如聘。」——国君派大夫去「戒」，按对方爵位派人；宾的上介出来问明来意，进去禀告；「三辞」；宾出「拜辱」；来请的大夫不答拜，只传达命令；宾再拜稽首，跟着走，穿朝服在大门外就位。

客人到之前先布置：「即位，具。羹定，甸人陈鼎七，当门，南面西上，设扃鼏，鼏若束若编。设洗如飨。小臣具槃匜，在东堂下。宰夫设筵，加席、几。无尊。饮酒、浆饮，俟于东房。」——「羹定」，羹好了；甸人陈七只鼎，对着门；鼎有扃鼏；盥器在东堂下；宰夫设筵，加席与几；「无尊」，不设酒尊，酒浆都在东房等。鼎里装什么、席多大，页面不说。

二、迎宾与升阶

国君在大门内迎宾：「公如宾服迎宾于大门内。大夫纳宾。宾入门左，公再拜；宾辟，再拜稽首。公揖入，宾従。及庙门，公揖入。宾入，三揖。至于阶，三让。公升二等，宾升。」——阶前「三揖」「三让」，国君先升两级。余人位置也一一给定：「大夫立于东夹南……介，门西，北面西上。」

接着搬鼎：「士举鼎，去鼏于外……陈鼎于碑南……右人抽扃……左人待载。雍人以俎入，陈于鼎南。旅人南面加匕于鼎……大夫既匕，匕奠于鼎，逆退，复位。」数目也给了：「鱼七，缩俎，寝右。肠、胃七，同俎。伦肤七。」——鱼七、肠胃七、伦肤七；当多少食物，页面不说。

三、从醯酱到最后一口

上菜有次序。「宰夫自东房授醯酱，公设之」——宰夫捧来醯酱，国君亲设；宾辞让，把酱挪开。然后「豆六」，内容逐一写出：「韭菹……醓醢、昌本……麋臡……菁菹、鹿臡。」再是俎上的牲「牛、羊、豕，鱼在牛南，腊、肠、胃亚之」；再是「黍、稷六簋」；再是「大羹湆，不和，实于镫」；再是「铏四」；再是酒，盛于觯、加于丰。全是名目与位置。

吃也照脚本：「宾升席，坐取韭菹……上豆之间祭……三牲之肺不离……捝手，扱上铏以柶……鱼、腊、酱、湆不祭」——鱼、腊、酱、湆不进祭。国君授饭粱：「宰夫授公饭粱，公设之于湆西」；接着庶羞：「膷、臐、膮、牛炙、牛胾、醢、牛鮨、羊炙、羊胾、豕炙、豕胾、芥酱、鱼脍」；宾「三饭以湆酱」，然后饮。

收尾也有节。「公受宰夫束帛以侑」——国君拿一束帛劝宾，宾辞让后受；「介逆出。宾北面揖，执庭实以出」；「公降，再拜」，宾「不顾」。剩物照规矩：「有司卷三牲之俎，归于宾馆。鱼腊不与。」第二天「宾朝服拜赐于朝」。

同一脚本还有高规格：「上大夫八豆，八簋，六铏，九俎……下大夫则若七，若九」；「若不亲食，使大夫各以其爵、朝服以侑币致之」；「大夫相食」另有调整。页面加上数目，就完了。

四、另一页：燕义

《燕义》回答「为什么」，但回答的是另一种礼。「诸侯燕礼之义：君立阼阶之东南，南乡尔，卿大夫皆少进，定位也」；「设宾主，饮酒之礼也」；「使宰夫为献主，臣莫敢与君亢礼也」；「不以公卿为宾，而以大夫为宾，为疑也，明嫌之义也」。国君每一拜都答：「礼无不答，言上之不虚取于下也」；篇末点题：「此君臣上下之大义也。故曰：燕礼者，所以明君臣之义也。」座次与馔按等级：「俎豆、牲体、荐羞，皆有等差。所以明贵贱也。」——这是燕礼的礼义，不是《公食大夫礼》那一顿的解释；两章两种礼，本文不拿一页解释另一页。

五、边界

不写「周代饮食文化」「礼制演变」这类通论：两页是脚本与议论，都不是某次宴会的实录。页面不解释的仪节名——拜辱、三辞、三揖、三让、扱、捝手、鼏、扃——照名目写，不硬解；鼎七、豆六、铏四是什么意思，页面不给就不补。不把食物对成今天的菜。乡饮酒、鸿门宴座次、相见与出使、投壶各是别的题目；这篇只在一个门、一段台阶、一张席上。数字照录：鼎七、豆六、簋六、铏四、鱼七、肠胃七、伦肤七、八豆、八簋、六铏、九俎。

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