El duque agasaja: una comida según el rito

Un duque que agasaja a uno de sus ministros tiene un guion. El capítulo 公食大夫禮 del Yili lo expone paso a paso: a quién se envía a invitar, cuántas veces se niega el invitado, dónde se ponen siete trípodes, cuándo se declara listo el guiso, cómo come el invitado y cómo se va. El Libro de los Ritos tiene un capítulo 燕義 que explica por qué un duque y sus ministros deben banquetear juntos — pero explica otro banquete, el 燕禮. Ambas páginas son un guion y una argumentación, no el relato de una cena concreta, y este artículo mantiene separados los dos ritos. Una página dice dónde estar y qué levantar; la otra dice para qué sirven el estar y el levantar, y lo dice de otra comida.

La invitación

El capítulo se abre con la invitación: 公食大夫之禮。使大夫戒，各以其爵。上介出請，入告。三辭。賓出，拜辱。大夫不答拜，將命。賓再拜稽首。大夫還，賓不拜送，遂從之。賓朝服即位于大門外，如聘。 El duque envía a un grande, 戒, para anunciar la invitación, y se elige a un hombre del rango del invitado; el delegado del invitado sale a preguntar el motivo y vuelve a entrar para informarlo; luego 三辭, tres negativas. El invitado sale y hace 拜辱; el enviado no le devuelve el saludo, transmite su mensaje, y el invitado inclina dos veces la cabeza hasta el suelo. El enviado regresa; el invitado no lo despide pero lo sigue; con traje de corte toma su lugar fuera de la gran puerta, como para una visita oficial. La invitación es un pequeño rito en sí mismo: el enviado se elige a la medida del rango del invitado, la gente del invitado lleva el primer intercambio, y las tres negativas preceden a toda aceptación. La página da la secuencia y no dice por qué tres.

Antes de que llegue el invitado, la sala se dispone: 即位，具。羹定，甸人陳鼎七，當門，南面西上，設扃鼏，鼏若束若編。設洗如饗。小臣具槃匜，在東堂下。宰夫設筵，加席、几。無尊。飲酒、漿飲，俟于東房。 Las palabras son pocas y concretas: el guiso está listo, 羹定; los 甸人 disponen siete trípodes, 鼎七, frente a la puerta; los trípodes tienen sus barras y sus tapas, 扃鼏; una palangana y un jarro están bajo la sala del este; el mayordomo extiende una estera con una segunda estera y un taburete; 無尊, no se pone ninguna vasija de vino, y las bebidas esperan en la cámara del este. Qué había en los trípodes, el tamaño de las esteras, la página no lo dice. La disposición se describe por lugar y por número, y los dos son inseparables: siete trípodes en la puerta, el ajuar de lavado bajo la sala del este, esteras y taburete del mayordomo, ninguna vasija de vino en el suelo. Quien quisiera imaginar la sala tendría que construirla con estas posiciones.

La recepción y las escaleras

El duque recibe al invitado dentro de la puerta: 公如賓服迎賓于大門內。大夫納賓。賓入門左，公再拜；賓辟，再拜稽首。公揖入，賓從。及廟門，公揖入。賓入，三揖。至于階，三讓。公升二等，賓升。 En las escaleras hay 三揖, tres saludos con las manos, y 三讓, tres cesiones; el duque sube dos escalones primero y el invitado sigue. Todos los demás tienen su lugar: 大夫立于東夾南，西面北上。士立于門東，北面西上…介，門西，北面西上. Luego las reverencias y los descensos son tan exactos como el mobiliario: 公當楣北鄉，至壹拜，賓降也，公再拜 Los saludos en las escaleras son el corazón de la recepción: tres saludos con las manos ante el escalón, tres cesiones en el escalón, el duque dos escalones más arriba primero. El capítulo no dice qué piensa el invitado, solo dónde está y cuándo baja.

Después los trípodes se mueven y se abren: 士舉鼎，去鼏于外，次于。陳鼎于碑南，南面西上。右人抽扃，坐奠于鼎西南…左人待載。雍人以俎入，陳于鼎南。旅人南面加匕于鼎，退…大夫既匕，匕奠于鼎，逆退，復位。 Y las partes se cuentan: 魚七，縮俎，寢右。腸、胃七，同俎。倫膚七。 Siete peces, siete conjuntos de intestinos y estómagos, siete trozos de piel. Qué representan esas cifras como comida, la página no lo dice; da la cuenta y la disposición. Los trípodes no se traen sin más: se levantan, se les quitan las tapas fuera, se sacan las barras, se saca la carne y se pone en soportes mientras los hombres mantienen sus puestos. Las cifras que siguen — siete peces, siete intestinos, siete pieles — son las únicas cantidades que la página da para la comida.

De la salsa al último bocado

Los platos llegan en orden. 宰夫自東房授醯醬，公設之 — el mayordomo trae la salsa de vinagre de la cámara del este y el duque la pone él mismo; el invitado se niega y la aparta. Luego 豆六, seis cuencos, cuyo contenido se nombra uno a uno: 韭菹…醓醢、昌本…麋臡…菁菹、鹿臡. Luego la carne en los soportes, 牛、羊、豕，魚在牛南，臘、腸、胃亞之; luego 黍、稷六簋, seis vasijas de grano; luego 大羹湆，不和，實于鐙, el gran caldo, sin condimentar; luego 鉶四, cuatro vasijas de guiso; luego la bebida en una copa sobre su soporte. Nada se describe: cada plato es un nombre en un lugar. El orden es el sentido: salsa, luego los seis cuencos, luego la carne, luego el grano, luego el gran caldo, luego las cuatro vasijas de guiso, luego la bebida. Cada uno viene de un lugar nombrado y se pone en una relación nombrada con lo anterior, y el capítulo nunca explica la secuencia.

Comer también está reglado: 賓升席，坐取韭菹，以辯擩于醢，上豆之間祭…三牲之肺不離…捝手，扱上鉶以柶…祭飲酒于上豆之間。魚、臘、醬、湆不祭 — y el pescado, la carne seca, la salsa y el caldo no entran en la ofrenda. El duque entrega el mijo, 宰夫授公飯粱，公設之于湆西; luego los acompañamientos, 膷、臐、膮、牛炙、牛胾、醢、牛鮨、羊炙、羊胾、豕炙、豕胾、芥醬、魚膾; y el invitado 三飯以湆醬, toma tres bocados con caldo y salsa, y luego bebe. La comida del invitado es una serie de pequeñas exclusiones: qué se ofrece y qué no, qué mano, qué salsa, cuántos bocados. Los acompañamientos se nombran uno tras otro y no se describen; la única cifra del pasaje es tres.

El final es tan formal como el comienzo. 公受宰夫束帛以侑，西鄉立 — el duque toma un haz de seda para insistir con el invitado, que se niega y luego acepta; 介逆出。賓北面揖，執庭實以出 — el delegado sale primero y el invitado saca los presentes del patio. El duque 降，再拜, saluda la salida del invitado, y 賓不顧, el invitado no mira atrás. Los restos se disponen por regla: 有司卷三牲之俎，歸于賓館。魚臘不與 — los soportes de los tres animales vuelven al alojamiento del invitado, el pescado y la carne seca no. Al día siguiente 賓朝服拜賜于朝, el invitado agradece a la corte con traje de corte. El regalo de seda al final es lo que convierte una comida en un asunto entre cortes, y el trato de los restos es lo que la mantiene rito: la carne vuelve al alojamiento del invitado, el pescado no, y el invitado agradece a la corte al día siguiente.

El mismo guion tiene ajustes superiores. 上大夫八豆，八簋，六鉶，九俎…下大夫則若七，若九 — un grande de rango superior recibe ocho cuencos, ocho vasijas de grano, seis vasijas de guiso y nueve soportes; uno de rango inferior recibe siete o nueve. 若不親食，使大夫各以其爵、朝服以侑幣致之 — si el duque no puede estar presente, un grande del rango del invitado le lleva la seda y los platos; y 大夫相食, un grande que agasaja a otro, tiene sus propios ajustes. La página añade las cifras y se detiene. El ajuste superior no es otro rito sino el mismo con más: más cuencos, más vasijas de grano, más soportes. El capítulo prevé también la ausencia del duque y el caso de un grande que agasaja a otro, ambos con ajustes y no con guiones nuevos.

La otra página: por qué un banquete

El 燕義 responde a la pregunta del sentido, pero para otro rito. 諸侯燕禮之義：君立阼階之東南，南鄉爾，卿大夫皆少進，定位也 — el príncipe está al sureste del escalón del este y los ministros avanzan un poco; 君獨升立席上，西面特立，莫敢適之義也; 設賓主，飲酒之禮也; 使宰夫為獻主，臣莫敢與君亢禮也; 不以公卿為賓，而以大夫為賓，為疑也，明嫌之義也. El príncipe devuelve cada saludo, 禮無不答，言上之不虛取於下也, y el capítulo termina con la razón: 此君臣上下之大義也。故曰：燕禮者，所以明君臣之義也. Puestos y porciones siguen el rango, 俎豆、牲體、薦羞，皆有等差。所以明貴賤也. Este es el argumento del 燕禮 — el banquete de bebida del príncipe con sus ministros —, no del 公食大夫之禮 descrito en la otra página. Los dos capítulos son dos ritos, y este artículo no usa uno para explicar el otro. El capítulo no es un comentario sobre la comida descrita en la otra página; es una argumentación aparte sobre un banquete aparte, y no hay que fundir los dos en una sola imagen del «banquete de los Zhou».

Lo que este artículo deja fuera

No escribe una historia de la cocina de los Zhou ni del rito: las páginas dan un guion y una argumentación, y ninguna de las dos registra una cena concreta. No glosa lo que las páginas dejan de lado — 拜辱, 三辭, 三揖, 三讓, 扱, 捝手, 鼏, 扃 quedan como nombres — y no explica qué significaban siete trípodes, seis cuencos o cuatro vasijas de guiso. No empareja los alimentos con los platos de hoy ni da un menú. El rito de beber del distrito, el orden de asientos del banquete de Hongmen, las ceremonias para enviados y primeras visitas y el juego del lanzamiento son otros artículos; este se queda en una puerta, una escalera y una estera. Las cifras se guardan tal como están escritas: 鼎七, 豆六, 簋六, 鉶四, 魚七, 腸胃七, 倫膚七, 八豆, 八簋, 六鉶, 九俎. Lo que las páginas dan es una secuencia, un conjunto de posiciones y unas pocas cifras, y este artículo se queda con ellas.

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