墓壁上的备茶图：辽代宣化的一桌与两个人

河北宣化下八里，一座辽代墓葬的墙上，画着一整套动作。一个穿汉服的女童侧坐在茶碾旁，低头碾茶，右膝盖上还打着一块缝补细致的补丁；地上放着盘子，盘里是一块待碾的圆形茶饼。旁边，另一个小童穿着契丹人的装束，躬身跪坐，鼓起双腮，用力给煮茶的风炉吹气。男童身后，一名同样着契丹服的成年男侍伸出双手，似乎正要取走风炉上已经煮好茶的茶壶。身后的桌子上，壶、盏、瓶、夹、宗、扎一字排开；桌前两只小花狗上下跳跃。两个穿汉服的成年女侍捧着盛好茶的精美茶盏，小心移步，看姿态是正要给后室的主人送去。

一、一幅画，一个人物一个人物看

这幅《备茶图》见于张匡正墓。宣化在辽代是归化州，就在边内，今属河北张家口。它最值得注意的，不是茶器多讲究，而是人和衣服：碾茶的、捧盏的穿汉服，吹火的、取壶的穿契丹服，画在同一间墓室里。这不是「辽代风俗」四个字能概括的场面，而是多族群共处的官宦家庭里，一次待客备茶的日常切面。画里没有一个人正在喝茶——茶是准备好的、端着的、要送进去的；两只狗在跑，谁也没动那桌东西。女童膝上那块补丁，是全画最让人信以为真的细节：一件缝补过的衣裳，被画进了墓里。

二、墓里埋的是谁

宣化下八里这片墓群，1974 至 1993 年先后发掘了九座，其中七座出有墓志，时间跨度二十四年，属辽晚期。墓主人是辽国统治区内的汉族贵族，地位最高的一位是张世卿，官衔为右班殿直、检校国子祭酒兼监察御史、云骑尉；墓穴沿袭唐人习俗，是汉族贵族沿用关中一带葬制的实例。九座墓壁画总面积达三百余平方米，张世卿墓一处就有八十七点五平方米，出现人物二百零六个；题材不止备茶，还有出行、散乐、备经、宴乐、契丹儿童舞、儿童跳绳、垂莲藻井与彩绘星图。所以要记住：这是辽境内汉族官宦家族的墓，画的是他们的待客场面，不能拿它当契丹牧民的日常。

三、这套茶器是接唐的

画里的茶器并非辽人自创。研究者比对过：宣化韩师训墓（M4，辽天庆元年，1111）东南壁的备茶图，注子、茶碗、茶托的形象，与唐王母村崔氏墓（葬于唐哀帝天祐元年，904）所绘茶器组合相同；而宝山辽墓发现的「天赞二年」（923）题记，是迄今纪年最早的契丹贵族墓。注子、茶碗、茶托，连名字都是唐人的叫法。也就是说，这套茶的器皿与动作，是从唐的谱系传下来的，在辽的墓里被继续画着。还要收一句：备茶图集中在官员家族墓，茶是身份与待客之物，不能推成「辽人天天喝茶」。

四、画里没有菜名

壁画只画器皿、动作和场面，没有一份菜单。所以「这顿饭吃了什么」，本文不编。要接上制度与经济，只能靠《辽史·食货志》这类材料：沿边诸州各设和籴仓，「依祖宗法，出陈易新，许民自愿假贷，收息二分」；统和十三年诏诸道置义仓，「岁秋，社民随所获，户出粟庤仓，社司籍其目」；粮价则记有「春州斗粟六钱」，以及雅里自定的实物比价——「粟一车一羊，三车一牛，五车一马，八车一驼」。这些是全辽的泛记，不是宣化本地的价目，不能写成「宣化一斗粟六钱」。至于有研究者把张家口一带的商道追溯到辽代，那属于推论，写时要标「有研究者认为」，不当定论。

五、怎么读一面墓墙

读壁画要守几条界线。第一，这是丧葬图像，有理想化成份：画的是墓主希望留下的场面，不等于当天真实发生的事。第二，墓数用「已发掘九座」（考古院口径），别的报道若说十座，不要混用。第三，张世卿的卒年和下葬年，本轮没有核到可打开的墓志原文，所以不写；能写的只有韩师训墓 1111、宝山辽墓 923 这两个有论文支撑的纪年。第四，荼毗礼、陀罗尼棺属于葬俗，不能扩写成「辽人都火葬」。第五，画里汉服与契丹服同场，说明的是这座城、这类官宦家庭的多族群环境，推不到契丹牧民，也推不到全辽。

能确定的是画面本身：一次待客备茶被分解成碾茶、吹火、取壶、捧盏、陈器几个动作，由汉服与契丹服的人分别承担；这套茶器与动作可上接唐代；墓主是辽晚期宣化的汉族官宦，墓志、葬制与壁画题材都指向这个身份。不能确定的是那顿饭的菜单、价钱、客人是谁、主人当天是否真的这样待客——画面给的是构图，不是账目；它既记录风俗，也记录愿望。剩下的问题反而有趣：这桌茶到底是画给死者享用的，还是画给来祭扫的活人看的？两只小花狗在桌下跳得正欢，画里没有一个人动过筷子。