日々の暮らし · Old China Life

北魏洛陽の景楽寺の庭で幻術が演じられた。「驢馬を剥ぎ井に投じ、棗を植え瓜を種う、須臾の間に皆これを食す」、士女は「目乱精迷」；兵乱の後「此の戯遂に隠る」——手の内は書に一字もない。

十二月に豚を一頭屠る。肉は食べきれない。『斉民要術』は三つの道を示す。飯で包んで酸っぱくなるのを待つ鮓、塩した酒糟に埋める糟肉、茅と厚い泥で封じて北壁の陰に掛け、七八月まで持たせる苞肉である。

南斉から北魏に降った王粛は、洛陽に来たころ羊肉も酪も口にせず、鯽魚の羹を食べ、渇けば茶を飲んだ。同僚は彼を「漏卮」とからかった。数年後、殿上で羊肉の酪粥を多く食べた彼は、茶は「酪に奴たるのみ」と答える。茶に別名が生まれ、王粛はただ一人の男として残った。

六世紀の北方の食事には、炒めた料理が一つもない。麺は一尺ごと、あるいは二寸ごとに切って湯に入れ、乳飲みの子豚は遠火で回しながら清酒で色を付け、乳は酵を入れて一晩置き、木の杷子で打って酥にする。『斉民要術』が記すのは手順であり、この食卓が誰のものだったかでもある。

『斉民要術』巻五は紅藍花の栽培を説いたあと、化粧の処方を一そろい付け足す。牛髄に温酒で浸した丁子を合わせて面脂、紅花の汁に酸石榴と白米粉を加えて燕支、米を一か月浸して「粉英」を取る。処方には胡粉も入る——あれは鉛白で、有毒である。