行老与牙嫂：宋代城里怎么雇人

一个人要在临安找活干，先得找对人。《梦粱录》卷十九「顾觅人力」开头就列了一串岗位：解库掌事、贴窗铺席、主管酒肆食店的博士、铛头、行菜、过买，还有府第宅舍里的都知、书表、门子、直头、轿番小厮、厨子、火头、园丁。列的末尾一句是：「俱各有行老引领。」——每一个行当，都有替它招人的行老。

一、行老：行当里的介绍人

开封的写法更短，但意思一样。《东京梦华录》卷三：「凡雇觅人力，干当人、酒食、作匠之类，各有行老供雇。觅女使即有引至牙人。」雇工、管事的、厨子、匠人，各归各行；行老替本行供人，牙人领女使上门。

「行」是行业组织，「行老」是行里的头面人物。城里人雇人，不直接去街上拉一个，而是找行老；行老知道谁闲着、谁手艺好、谁靠得住。这门生意卖的不是力气，是「这个人可靠」这条信息。

那份名单还没抄完：府第宅舍里有诸司都知、太尉直殿、御药、御带、内监寺厅分；顾觅的有大夫、书表、司厅子、虞候、押番、门子、直头，还有轿番小厮、厨子、火头、直香灯道人、园丁；再往下是六房院的府判提点、五房院的承旨太尉、诸内司殿的管判司幕士、六部的朝奉，以至药铺要的郎中、前后作、药生作，门面铺席要的主管后作、上门下番当直安童。从衙门到药铺，从厨房到轿子，凡要人手的，都从行老这条线走。

二、保识人：跑了找谁

《梦粱录》同一条还写了一条硬规矩：「如有逃闪，将带东西，有元地脚保识人前去跟寻。」雇来的人跑了、还把东西带走了，就去找当初的「保识人」追人。

这句是整条材料的关节：宋代城市雇工，靠的不是合同文本，是保人。行老把人领来，保识人替他担保；出了事，官府还没出场，保人先被追着要人。一个陌生人在城里能被雇，是因为有人替他站在后面。

三、牙嫂：女人这一边

女人这一边另有一套人。开封说「觅女使即有引至牙人」；临安说得更细：府宅官员、豪富人家要宠妾、歌童、舞女、厨娘、针线供过、粗细婢妮，「亦有官私牙嫂，及引置等人，但指挥便行踏逐下来」——只要吩咐一声，牙嫂就去寻。

牙嫂是官、私都有的中介。她们经手的不只是做饭、针线，也包括歌童舞女和侍妾——这段材料把话说得很白：当时的人口买卖与雇佣是混在一起的，不能拿今天的「职业介绍」去套。

四、出陆行老：路上的差事

还有一类专门管出门的：「或官员士夫等人，欲出路、还乡、上官、赴任、游学，亦有出陆行老，顾倩脚夫脚从，承揽在途服役，无有失节。」官员赴任、士人游学、旅客还乡，都可以找到「出陆行老」，由他雇脚夫、脚从，包下路上的服役。原文还加了一句评价：「无有失节」——路上不出岔子，是这行的卖点。

与「顾觅人力」紧挨着的，还有「四司六局」：官府春宴或富家办席，可以差借或雇唤一整套办事人员——帐设、茶酒、厨司、台盘、果子、蜜煎、菜蔬、油烛、香药、排办，各司其职。临安的服务不只有单个人，还有成建制的班子可以整套雇；这是「雇人」这条线的另一端。

五、材料不写的那本账

价目没有：行老抽多少、牙钱收几成、脚夫走一趟多少，两本书都不写。行老与牙人的界线也没有说清，有时「行老」管本行，「牙人」管买卖和人口，名称在两书里并不完全统一。数字更没有：临安有多少行老、多少牙嫂，材料不载。

还有一点要分清：这与「闲人」不是一类。闲人是没有固定差事、靠陪侍豪门子弟混饭的人；行老和牙嫂是手里有名单、背后有保人的中介。一个在街上等活，一个在册子上记名字。

《梦粱录》卷十九把「顾觅人力」排在「瓦舍」「塌房」「社会」「闲人」之后、「四司六局筵会假赁」之前；《东京梦华录》卷三把它夹在「般载杂卖」「都市钱陌」与「防火」之间。两本书都把这门生意当城市基础设施来记，不当风俗记。

把这几条拼起来，宋代城市的劳务市场是一张由人名织成的网：行老领人，保人担保，牙嫂管女人这一边，出陆行老管路上。没有一间「劳务局」，没有一张招工告示，靠的是「我知道他」和「有人替他担着」。