六亩池，九洲：北魏人怎么养鱼

二月的第一个庚日，把鱼放进池子：二十头三尺长的怀卵鲤鱼、四头三尺长的雄鲤，「令水无声」——动作要轻，别惊了水。池子是六亩地挖的，池中堆着九个小洲，鱼绕着洲游，「自谓江湖也」。这是《齐民要术》卷六「养鱼」抄下来的《陶朱公养鱼经》，一部托名范蠡（陶朱公）的旧书：它许诺的回报，是来年二月得钱一百二十五万。

一、六亩地，九洲

这套养鱼法写得很具体：治生之法有五，「水畜第一」；水畜就是鱼池，「以六亩地为池，池中有九洲」；下种要挑「怀子鲤鱼长三尺者二十头，牡鲤鱼长三尺者四头」；日子定在「二月上庚日」，入水时要静。池子的形状也有讲究：「池中九洲、八谷，谷上立水二尺，又谷中立水六尺」——洲与谷高低错落，深浅不同。为什么养鲤？原书一句解释：「鲤不相食，易长又贵也。」鲤鱼不互相吞食，长得快，卖得贵。这三条理由，比任何吉祥话都实在。

二、放鳖守鱼

接下来是全书最古怪、也最好看的一段：四月放一只「神守」，六月放两只，八月放三只。「神守」是什么？原书自答：「神守者，鳖也。」为什么放鳖？「鱼满三百六十，则蛟龙为之长，而将鱼飞去；内鳖，则鱼不复去。」——鱼数满三百六十，蛟龙就会来做它们的头，带着鱼飞走；放了鳖，鱼就不再走。这段话是古人的解释，不是今天的生态学；现代读者会想到鳖吃死鱼、防逃、清塘之类的实用功能，但原文给的答案是蛟龙与鳖的镇守。本文照录原意，不替它改写成现代养殖学。

三、一百二十五万，与一句降温的注

收益写得像账本：来年二月，「得鲤鱼长一尺者一万五千枚，三尺者四万五千枚，二尺者万枚。枚直五十，得钱一百二十五万」；再过一年，「得长一尺者十万枚，长二尺者五万枚，长三尺者五万枚，长四尺者四万枚」，留二千枚三尺作种，其余出卖，「得钱五百一十五万钱」。数字一路翻上去，直到「候至明年，不可胜计也」。但同一段里还有一句故事：威王听了，在自己的后苑治池，「一年，得钱三十余万」。而作注的贾思勰更直接：「如朱公收利，未可顿求。然依法为池，养鱼必大丰足，终天靡穷，斯亦无赀之利也。」——像朱公说的那种收益，不能一下子求到；但照着法子挖池养鱼，必定大有收获。所以那一百二十五万、五百一十五万，是寓言式的算账，不是北魏的产量；写到这里必须降温，不能拿它当数据。

四、池子不只是鱼塘

《齐民要术》接着把池子写成了一个菜园。种莼：「近陂湖者，可于湖中种之；近流水者，可决水为池种之」，水深则茎肥叶少，水浅则叶多茎瘦，「蓴性易生，一种永得」，但「粪秽入池即死」。种藕：「春初掘藕根节头，著鱼池泥中种之，当年即有莲花。」种莲子：八九月收坚黑的莲子，在瓦上磨薄一头，用泥封成三指大、二寸长，干后掷进池中，重头沉下，自然端正。种芡（鸡头）：八月收子，擘破散在池中，自生。种菱：秋日收黑熟的子，散在池中，自生。莲、菱、芡的米，《本草》说是「上品药」，可「安中补藏，养神强志」；而贾思勰的结论最实用：「多种，俭岁资此，足度荒年。」——鱼池同时是荒年的口粮。

五、从池子到炙架

鱼养出来，总要吃。卷九「炙法」里有三道做法。作饼炙法：好白鱼去骨取肉，琢得三升；熟肥猪肉一升细琢；加酢五合、葱与瓜菹各二合、姜与橘皮各半合、鱼酱汁三合，按咸淡加盐；捏成升盏大小、厚五分的饼，「熟油微火煎之，色赤便熟」。酿炙白鱼法：白鱼长二尺，不要破腹，洗净后从背上破开，抹盐；另取肥子鸭一头，去骨细剉，加酢、瓜菹、鱼酱汁、姜、橘、葱、豉汁拌和，先炙熟，再从鱼背塞进鱼腹，照常法上叉炙，半熟时用少许苦酒混鱼酱、豉汁刷在鱼上。猪肉鲊法：好肥猪肉切脔，用盐调到咸淡适口，以饭作糁，像作鲊一样，等有酸气便可吃——这是一种腌存法，不是现做现吃。

边界要收住。能确定的：北魏的农书确实抄存了这套六亩九洲的养鱼法、放鳖守鱼的说法、以及从一百二十五万到五百一十五万的算账；贾思勰自己给这笔账降了温；池子里同时种莼、藕、莲子、芡与菱，荒年可资；鱼有饼炙、酿炙、鲊三种吃法。不能确定的：一个六亩池子一年实际产多少鱼、北魏的鱼价是多少、这套法子在当时有多少人真照着做——农书是写给「治生」的人看的，不是统计报表；「枚直五十」是养鱼经里的价钱，不能当北魏市价。剩下一个问题：既然贾思勰自己都说「未可顿求」，那些照着书挖池的人，第一年究竟捞上来多少？