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《天工開物》記造白糖：蔗汁煎濃凝成黑沙，裝進上寬下尖、底有小孔的瓦溜，拔塞後用黃泥水淋下，黑滓流入缸內，溜中結成白霜，最上一層厚五寸稱「洋糖」。白糖分五品；把洋糖再煎化、蛋清澄清、竹篾上結晶，才是冰糖。
明代北京沒有市政廳：一更三點鐘聲一靜就禁街，坊鋪總甲提燈巡夜、催房號、督修溝渠；廊房八百零一間半出租收鈔，街上的秤每三天校一次，錢和人按冊攤派。
