六畝の池、九つの洲——北魏の人はどう魚を養ったか

二月の最初の庚の日、魚を池に入れる。三尺の卵を持つ雌鯉二十尾、三尺の雄鯉四尾。「水をして声なからしむ」——動作は軽く、水を驚かせてはならない。池は六畝の地を掘って造り、中に九つの小洲を積む。魚は洲のまわりを泳ぎ、「自ら江湖と謂う」——自分は江湖にいると思い込む。これは『斉民要術』巻六「養魚」が書き写した『陶朱公養魚経』、范蠡（陶朱公）に仮託された古い書である。それが約束する報いは、翌年の二月に銭百二十五万を得るというものだった。

一、六畝の地、九つの洲

この養魚法は具体的に書かれている。生計を立てる法は五つあり、「水畜を第一と為す」。水畜とは魚池のこと。「六畝の地を以て池と為し、池中に九洲あり」。種を下ろすのは「卵を持つ鯉魚、長さ三尺なる者二十頭、牡鯉魚、長さ三尺なる者四頭」を選ぶ。日は「二月上庚の日」と定め、水に入れるときは静かにせよという。池の形にも決まりがある。「池中に九洲、八谷、谷の上に水を立てること二尺、又谷の中に水を立てること六尺」——洲と谷が高低し、深さが異なる。なぜ鯉を養うのか。原書が一句で説明する。「鯉は相食まず、長じ易く又貴ければなり。」鯉は互いに食い合わず、よく育ち、高く売れる。この三つの理由は、どんな縁起のよい言葉よりも現実的だ。

二、鼈を放って魚を守る

次が全巻で最も奇妙で最も面白い一節である。四月に「神守」を一匹、六月に二匹、八月に三匹入れる。「神守」とは何か。原書が自ら答える。「神守とは、鼈なり。」なぜ鼈を入れるのか。「魚三百六十に満てれば、則ち蛟龍之が長と為り、而して魚を将いて飛び去る。鼈を内れれば、則ち魚復た去らず。」——魚の数が三百六十に達すると、蛟龍がその頭となって魚を連れて飛び去る。鼈を入れておけば、魚はもう行かない。この話は古人の説明であって、今日の生態学ではない。現代の読者は鼈が死魚を食べる、逃げるのを防ぐ、池を掃除するといった実用を思い浮かべるだろうが、原文の答えは蛟龍と鼈の鎮守である。本稿は原意のまま書きとめ、現代の養殖学に書き換えない。

三、百二十五万と、一句の冷却注

収益は帳簿のように書かれている。翌年二月、「鯉魚の長さ一尺なる者一万五千枚、三尺なる者四万五千枚、二尺なる者一万枚を得。枚直五十、銭一百二十五万を得」——一尺の鯉一万五千枚、三尺四万五千枚、二尺一万枚、一枚五十銭で百二十五万銭。さらに一年後、「長さ一尺なる者十万枚、二尺なる者五万枚、三尺なる者五万枚、四尺なる者四万枚」を得て、二千枚を三尺の種として残し、余りを売って「銭五百一十五万銭を得」という。数字はどこまでも上がり、「明年に候するまでに、計るべからざるなり」に至る。だが同じ段にもう一つの話がある。威王がこれを聞き、自らの後苑に池を造り、「一年にして、銭三十余万を得」たという。そして注を付けた賈思勰はもっと直接に言う。「朱公の収利の如きは、未だ頓に求むべからず。然れども法に依りて池と為し、魚を養わば必ず大いに豊足し、天を終うるも窮り靡けん。斯れ亦た貲無きの利なり。」——朱公の言うような収益は一度に求められないが、法どおりに池を掘って魚を養えば必ず大いに実り、限りなく続く、と。だからあの百二十五万、五百一十五万は寓話的な算盤であり、北魏の産量ではない。ここまで書いたら冷却を入れねばならない。データとして扱ってはならない。

四、池はただの魚塘ではない

『斉民要術』はさらに池を一つの菜園に書き換える。蓴を植えるには、「陂湖に近き者は、湖中に之を種うべく、流水に近き者は、水を決して池と為して之を種うべし」、水深ければ茎が肥えて葉が少なく、水浅ければ葉が多く茎が痩せ、「蓴は性、生じ易く、一種永く得」るが、「糞穢池に入れば即ち死す」。藕を植えるには、「春の初めに藕根の節頭を掘り、魚池の泥中に著けて之を種うれば、当年に即ち蓮花あり」。蓮子を植えるには、八九月に堅黒の蓮子を収め、瓦の上で一端を薄く磨り、泥で三指の大きさ、二寸の長さに封じ、乾いてから池に投げ入れれば、重い端が沈み、自然に端正に立つ。芡（鶏頭）を植えるには、八月に子を収め、擘き破って池中に散らせば自ずから生じる。菱を植えるには、秋に黒く熟した子を収め、池中に散らせば自ずから生じる。蓮・菱・芡の実は、『本草』が「上品の薬」と言い、「中を安んじ蔵を補い、神を養い志を強くす」とし、賈思勰の結論は最も実用的である。「多く種うれば、倹歳に此を資し、荒年を度るに足らん。」——魚池は同時に凶作の年の口粮でもあった。

五、池から炙り台へ

魚を養えば、いずれ食べる。巻九「炙法」に三つの作り方がある。餅炙の法：良質の白魚の骨を取り肉を琢つこと三升、熟した肥えた豚肉一升を細かく琢ち、酢五合、葱と瓜菹各二合、姜と橘皮各半合、魚醤汁三合を加え、塩で咸淡を調え、升盏の大きさ、厚さ五分の餅に捏ね、「熟油を以て微火に之を煎し、色赤ければ便ち熟す」。醸炙白魚の法：白魚の長さ二尺、腹を破らず、洗ってから背から開き、塩を抹る。別に肥えた子鴨一頭を取り、骨を去って細かく剉み、酢・瓜菹・魚醤汁・姜・橘・葱・豉汁を加えて和え、まず炙いて熟し、それから魚の背から腹に詰め、常法どおりに叉に刺して炙り、半ば熟したところで少量の苦酒に魚醤・豉汁を混ぜて魚に塗る。猪肉の鮓の法：良質の肥えた豚肉を臠に切り、塩で咸淡を適口に調え、飯を糁とし、鮓を作るようにして、酸気があれば食べられる——これは漬けて保存する法であって、作りたてを食べるものではない。

境界はここで収めておかねばならない。確かなのは、北魏の農書がこの六畝九洲の養魚法、鼈を放って魚を守る説、百二十五万から五百一十五万への算盤を確かに書き写していること。賈思勰自身がその帳簿に冷却を入れていること。池に蓴・藕・蓮子・芡・菱を同時に植え、凶作の年に資することができること。魚に餅炙・醸炙・鮓の三つの食べ方があること。確かでないのは、六畝の池が一年に実際どれだけの魚を産んだか、北魏の魚価がいくらだったか、この法を当時どれだけの人が実際に真似たか——農書は「治生」する人に向けて書かれたもので、統計報告ではない。「枚直五十」は養魚経のなかの値段であって、北魏の市価ではない。残る問いは一つ。賈思勰自身が「未可頓求」と言うのなら、この書に従って池を掘った人々は、最初の年に実際どれだけの魚を水から引き上げたのか。